Description
Contenu général :
- Rappel des grands principes technologiques des pâtes molles
- Pâtes molles lactiques mixtes et présure affinés
- Paramètres d’affinage
- Caractérisation des fromages avant affinage
- Biochimie de l’affinage
- Soins, autocontrôles, accidents
Publics ciblés :
Fromagers, personnel de production qualifiés, conducteurs d’installations, techniciens de fabrication, chef d’équipe, techniciens qualité et laboratoire …
Date : 09/09 (13h30) au 13/09/2024 (12h00)
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