N°22/ Technologies et propriétés fonctionnelles des fromages à pâtes dures et semi-dures destinés aux PAI / 2024 (Poligny)

1245,00

Date : 16/09 (13h30) au 18/09/2024 (17h00)

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Tous nos tarifs sont Hors Taxes

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L’ouverture des stages est soumise à un nombre minimum de stagiaire

Tarif TTC : 1494€

Catégorie :

Description du stage

Contenu général :

  • Préparation spécifique des laits
  • Choix des coagulants spécifiques
  • Propriétés fonctionnelles et mesure
  • Gestion des fermentations secondaires (propioniques)
  • Conduite de l’affinage
  • Affinage sous film
  • Gestion matière

Publics ciblés :

Fromagers expérimentés, cadres de production, Ingénieurs production, R&D …

Date : 16/09 (13h30) au 18/09/2024 (17h00)

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