Description du stage
Contenu général :
- Composition des glaces
- Rôle des ingrédients
- Etapes du process
- Description des éléments constitutifs
- Fonctionnement d’un groupe froid
- Boucles de régulation
- Mécanisme de cristallisation
- Comportement de la matière grasse
- Foisonnement
- Analyse des défauts
- Influence des différents paramètres et ajustement
-
- Préparation de mix (3 heures)
- Glaçage en freezer continu de mix de composition variable (10 heures)
- Optimisation et ajustement des paramètres
Publics ciblés :
Fromagers débutants, personnels de production, employés des services généraux …
Date : 07/10 (13h30) au 11/10/2024 (12h00)
Nous consulter pour toute question relative à une situation de HANDICAP
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