N°44 / Pilotage d’un freezer / 2024 (Poligny)

Description

Contenu général :

• Composition des glaces
• Rôle des ingrédients
• Etapes du process
• Description des éléments constitutifs
• Fonctionnement d’un groupe froid
• Boucles de régulation
• Mécanisme de cristallisation
• Comportement de la matière grasse
• Foisonnement
• Analyse des défauts
• Influence des différents paramètres et ajustement
• • Préparation de mix (3 heures)
  • Glaçage en freezer continu de mix de composition variable (10 heures)
  • Optimisation et ajustement des paramètres

Publics ciblés :

Fromagers débutants, personnels de production, employés des services généraux …

Date : 07/10 (13h30) au 11/10/2024 (12h00)

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