N°44 / Pilotage d’un freezer / 2024 (Poligny)

1325,00

Date : 07/10 (13h30) au 11/10/2024 (12h00)

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TTC : 1590 €

Catégorie :

Description du stage

Contenu général :

  • Composition des glaces
  • Rôle des ingrédients
  • Etapes du process
  • Description des éléments constitutifs
  • Fonctionnement d’un groupe froid
  • Boucles de régulation
  • Mécanisme de cristallisation
  • Comportement de la matière grasse
  • Foisonnement
  • Analyse des défauts
  • Influence des différents paramètres et ajustement
    • Préparation de mix (3 heures)
    • Glaçage en freezer continu de mix de composition variable (10 heures)
    • Optimisation et ajustement des paramètres

Publics ciblés :

Fromagers débutants, personnels de production, employés des services généraux …

Date : 07/10 (13h30) au 11/10/2024 (12h00)

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