N°31/ Processed cheese technology / 2024 (Mamirolle)


Date : 23/09 (13:30pm) to 27/09 (12:00)

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Description du stage

Definition and technology

  • Raw materials: dry protein or cheese in the formula
  • Additives
  • Functional properties
  • Importance of creaming
  • In lab pratical sessions: cream cheeses, spreadable portion, slices, analogues

Publics  :

Engineers and technicians

Date : 23/09 (13:30pm) to 27/09 (12:00)


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