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Journée technique « Maîtriser la coagulation » à Mamirolle (25)

Une cinquantaine de personnes se sont réunies à Mamirolle pour échanger sur cette étape fondamentale de la fromagerie.

L’objectif de la journée était de faire le point sur les dernières connaissances théoriques et de découvrir un appareil de mesure : le CoaguSens développé par Rheolution et distribué par CHR Hansen et La Fourniture Laitière.

De nouveaux instruments de mesure avec une grosse puissance de calcul permettent une étude plus fine des phénomènes physico-chimiques de la coagulation. Les agents coagulants classiques sont plus purs, de nouveaux sont apparus … Tout cela ouvre des champs d’investigation insoupçonnés encore récemment.

 

Un nouveau stage Anfopeil sur cette thématique est à l’étude pour 2019
A suivre …
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