Description du stage
Contenu général :
- A l’issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :
- Caractériser les fromages suivants : Quark, Cottage cheese, Soft Mozzarella / Ricotta, Feta -Like,
Halloumi / Anari, Paneer.
- Evaluer la qualité des matières premières et des intrants à mettre en oeuvre.
- Présenter les processus technologiques et l’impact de chaque étape sur les caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques des différents fromages étudiés.
- Reproduire à l’échelle expérimentale, chacune des technologies étudiées.Publics ciblés :
Responsables de fabrication et de R&D (encadrement technique) : ingénieurs, techniciens, fromagers
Date : 30/06 (13h30) au 04/07/2025 (12h)
Nous consulter pour toute question relative à une situation de HANDICAP
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