Description du stage
Contenu général :
- Composition et législation des laits fermentés
- Ingrédients laitiers et non-laitiers
- Analyse des étapes de fabrication et des équipements utilisés
- Hygiène et HACCP
- Principaux défauts des laits fermentés : description, causes, mesures correctives
- Fabrication de laits fermentés sur hall technologique
Publics ciblés :
Fromagers, personnel de production qualifiés, conducteurs d’installations, techniciens de fabrication, chef d’équipe, techniciens qualité et laboratoire …
Date : S45 – 02/11/2026 (13h30) au 06/11/2026 (12h00)
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