N°21/ Affinage et conditionnement des pâtes molles lactiques et mixtes / 2019 (Poligny)

1370,00

du 16/12 (13h30) au 20/12 (12h)

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Tous nos tarifs sont Hors Taxes

Catégorie :

Description du stage

Contenu général :

  • Rappel des grands principes technologiques des pâtes molles
  • Pâtes molles lactiques mixtes et présure affinés
  • Paramètres d’affinage
  • Caractérisation des fromages avant affinage
  • Biochimie de l’affinage
  • Soins, autocontrôles, accidents

Publics ciblés :

Chefs d’équipe, cadres techniques

Date : du 16/12 (13h30) au 20/12 (12h)

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