Description du stage
Contenu général :
- Rappel des grands principes technologiques des pâtes molles
- Pâtes molles lactiques mixtes et présure affinés
- Paramètres d’affinage
- Caractérisation des fromages avant affinage
- Biochimie de l’affinage
- Soins, autocontrôles, accidents
Publics ciblés :
Chefs d’équipe, cadres techniques
Date : du 16/12 (13h30) au 20/12 (12h)
Avis
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