N°19/ Technologie des fromages fondus / 2019 (Mamirolle)

1045,00

du 09/04 (13h30) au 12/04 (12h)

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Catégorie :

Description du stage

Contenu général :

  • Réglementation
  • Technologie de la fonte : influence et choix des matières premières et additifs, paramètres de maîtrise
  • Principes de rhéologie en fromagerie
  • Fonctionnalités recherchées et formulation
  • Évaluation des produits et caractérisation rhéologique
  • Applications pratiques

Publics ciblés :

Responsables de fabrication ou de service R&D,
ingénieurs et techniciens

Date : 09/04 (13h30) au 12/04 (12h)

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