N°18/ Technologies et propriétés fonctionnelles des fromages à pâtes dures et semi-dures destinés aux PAI / 2019 (Poligny)

1370,00

du 16 /09 (13h30) au 20/09 (12h)

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Tous nos tarifs sont Hors Taxes

Catégorie :

Description du stage

Contenu général :

  • Préparation spécifique des laits
  • Choix des coagulants spécifiques
  • Propriétés fonctionnelles et mesure
  • Gestion des fermentations secondaires (propioniques)
  • Conduite de l’affinage
  • Affinage sous film
  • Gestion matière

Publics ciblés :

Responsables de fabrication ou de service R&D,
ingénieurs et techniciens

Date : 16 /09 (13h30) au 20/09 (12h)

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